Produção De Iogurte: Conheça As Etapas De Fabricação

Data: 09/07/2024

A produção de iogurte é um processo fascinante que combina ciência, técnica e tradição alimentar. Esse produto laticínio saudável demanda muito cuidado em cada uma de suas etapas para garantir a qualidade e a consistência que os consumidores esperam. 

Abaixo, vamos explicar como o iogurte é produzido, desde os ingredientes básicos até a chegada às prateleiras dos supermercados. Confira!

Do que é feito o iogurte?

O iogurte é produzido a partir do leite, que pode ser desnatado, integral ou parcialmente desnatado.

Os principais ingredientes são o leite e culturas específicas de bactérias, geralmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, que realizam o processo de fermentação e criam a consistência e o aroma característicos do iogurte.

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Quais são as etapas da produção de iogurte?

Mistura

Na etapa de mistura, combina-se o leite líquido com ingredientes sólidos, como leite em pó, para ajustar o teor de sólidos não gordurosos do iogurte, um aspecto chave para determinar a textura do produto final.

Pasteurização

Essa é a etapa fundamental para a segurança alimentar, na qual o leite é aquecido a temperaturas elevadas por um período definido, matando assim quaisquer patógenos e estabilizando a mistura para a fermentação.

Homogeneização

Durante a homogeneização, o leite é forçado sob alta pressão por pequenas válvulas, com o propósito de desintegrar as gorduras em gotículas microscópicas. Esse processo é essencial para evitar a separação do leite e assegurar a suavidade do iogurte.

Fermentação

As culturas de bactérias são então adicionadas à mistura homogeneizada e pasteurizada. A fermentação ocorre em temperaturas controladas, onde as bactérias fermentam a lactose, o açúcar presente no leite, transformando-a em ácido lático. Esse processo é o que dá ao iogurte o seu sabor e textura distintivos.

Resfriamento

Após a fermentação, o iogurte é resfriado rapidamente para interromper a atividade bacteriana e estabilizar o produto.

Envase

O iogurte é então acondicionado em embalagens que variam em forma e tamanho, dependendo do produto final desejado. O envase deve ser feito em um ambiente sanitário para evitar a contaminação.

Equipamentos necessários para a produção de iogurte

Para a produção de iogurte em escala, são necessários equipamentos especializados que conseguem realizar as tarefas de pasteurização, homogeneização, fermentação, envase e selagem da embalagem de maneira eficiente.

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A DELGO oferece uma linha completa de máquinas (dosadoras, envasadoras e seladoras)   que atendem às necessidades de fabricação do iogurte e, assim, garante precisão em cada etapa do processo e um produto final de qualidade superior.

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Conclusão

Entender as etapas da produção de iogurte é essencial para reconhecer a complexidade e o cuidado necessários para desenvolver esse alimento nutritivo e delicioso. 

No mais, lembre-se de que a padronização dos processos e o uso de equipamentos apropriados, como os oferecidos pela DELGO, são fundamentais para a produção eficiente e de alta qualidade do iogurte.